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3 recettes autour du foie gras
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Voici 3 recettes autour du foie gras, incontournable de la fête !
On a pas toujours le temps en ces périodes de fête de faire beaucoup de cuisine. Faire le sapin, décorer la maison, trouver les cadeaux, envoyer les cartes de Noel prend du temps. Et pourtant il faut recevoir. Des recettes de Noel simple sont donc les bien venues.
- Tarte Tatin de foie gras aux abricots :
-450 g de pâte feuilleté
- 300 g de foie gras de canard mi-cuit
-250 g d'abricots secs
- 3 oignons
- cerfeuil
- 50 g de beurre
- 2 c.soupe d'huile
- poivre
- sel
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
Rajouter les abricots, saler, poivrer.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Préchauffer le four th. 210°.
Beurrer 6 moules à tartelette.
Découper 6 cercles du diamètre des moules dans la pâte feuilletée.
Mettre au fond des moules les abricots et l'oignon puis recouvrir de pâtes feuilletée.
Faire cuire pendant 30 minutes au four.
Démouler les tartes tatins, laisser reposer 3 minutes puis les recouvrir de foie gras coupé en lamelle.
Servir aussitôt.
- Foie gras au fruit rouge :
- 1 foie gras de canard cru ( 800g)
- 12 figues
- 120 g de groseilles surgelées
- farine
- fleur de sel, poivre
Couper les figues en quartier.
Décongeler les groseilles.
Couper le foie gras en tranches d'environ un demi centimètre.
Les saler et poivrer, puis les fariner légèrement.
Dans une poêle chauffer à blanc à feu vif, les saisir de chaque coté pendant 45secondes.
Les mettre à égoutter sur du papier sopalin.
Servir sur une assiette entouré des fruits.
- Cappuccino de foie gras :
- 250 g de foie gras de canard cru
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 20 cl de fond de volaille
-10 cl de vinaigre balsamique
Porter à ébullition le fond de volaille.
Rajouter la crème liquide.
Cuire à feu doux, jusqu'au premiers frémissements.
Saisir les tranches de foie gras, 2 minutes de chaque coté.
Retirer les tranches de foie gras de la poêle et dégraisser avec le vinaigre.
Mixer le foie gras avec le fond volaille et la crème fraîche, puis réchauffer à feu doux dans une casserole.
Répartir le mélange foie gras, fond de volaille, crème fraiche dans 6 verrines.
Arroser du vinaigre balsamique (qui a dégraisser la poêle)
Émulsionner le lait pour récupérer la mousse et en recouvrir les cappuccinos, servir aussitôt.
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